terça-feira, 26 de novembro de 2013

[Gastronomia e Literatura] Receita de Primeira Classe

Olá Pessoas,

Faz muito tempo que só tenho o grande navio Titanic na cabeça, então fui pesquisar se havia algum livo sobre a história trágica dessa embarcação. E para minha surpresa não existe apenas o que conta a versão romântica levada aos cinemas, mas sim muitos outros e quando digo muitos são muitos mesmo!!

Então, vou deixar aqui a sugestão para que conheçam mais a fundo essa história do navio com o livro Titanic: a História Completa de Philippe Masson. E para acompanhar, vamos preparar uma das receitas servidas no restaurante da primeira classe, Rosbife de Mignon com Cogumelos-Paris.



Vamos lá:

- 800 g de mignon
- 400 g de aparas de carne vermelha
- 2 cebolas grandes
- 2 cenouras
- 2 talos de salsão com folhas
- 2 tomates
- 1 ramo de alecrim
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de tomilho
- 300 ml de vinho madeira
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 100 g de cogumelo-de-paris laminado
- 100 g de mini cebolas em conserva
- Azeite para refogar
- Sal e pimenta a gosto
- 2 litros de água


PREPARO
- Em uma panela grande, coloque um fio de azeite e sele o mignon inteiro e deixe-o bem dourado de todos os lados. Reserve
- Finalize no forno a 180°C em uma forma coberta com papel-alumínio por 20 min
- A carne deve ser servida vermelha por dentro, porém não deve estar crua
- Na mesma panela em que selou o mignon, acrescente as aparas de carne, as cebolas, o salsão e a cenoura - Quando estiver tudo bem dourado, acrescente o tomate, as ervas e a água
- Quando estiver fervendo, abaixe o fogo e deixe reduzir pela metade
- Coe e esprema bem para extrair todo o sabor dos legumes e das ervas
- Acrescente o vinho ao caldo coado e deixe ferver para evaporar o álcool
- Em outra panela, derreta a manteiga e, com a ajuda de um "foie", misture a farinha e deixe o roux dourar
- Acrescente ao poucos o molho, mexendo sempre
- Quando estiver tudo bem incorporado, acrescente o sal, a pimenta e os cogumelos
- Deixe ferver por 20 min ou até que o molho perca o gosto de farinha

Uma receita um tanto rebuscada para combinar com toda a pompa da primeira classe da época. Desejo a todos...

Boa Leitura e Bon Apetit

Um comentário :

  1. Suculento! Gostoso, e amo cogumelos, apesar de estar afastando do meu cardápio carne vermelha. Agora me deu vontade!

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