segunda-feira, 26 de setembro de 2011

[Gastronomia & Literatura] Pão-de-Mel: Capítulos Quatro e Cinco

Essa mensagem faz parte de uma série de postagens, capítulo a capítulo, com receitas inspiradas no enredo do livro "Pão de mel" (Rachel Cohn). Para ver as receitas anteriores clique aqui.


Bom Noite Pessoas,


Como vão vocês? Para essa semana, como prometido, será bem gorda hahaha. Desculpas para quem está de dieta, mas até mesmo eu me assusto com a quantidade de receitas que esse livro está rendendo.

Seguinte, essa semana resolvi juntar dois capítulos porque o capítulo cinco só tem uma receita, enquanto que o quatro está recheadíssimo, porém uma das receitas é exatamente a que está no capítulo cinco, então fiz uma pequena interpretação desse capítulo e... ah é surpresa! Continuem lendo esse post e principalmente o livro, vocês verão que tudo se encaixa (na minha modesta opinião)

Vamos ao tormento das dietas às receitas. As receitas não estão em ordem de aparição, ok?

Primeira Receita: Burritos

Massa:
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha de milho fina
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • Sal
  • Água
Recheio:

  • Carne moída refogada e temperada (a seu gosto)
  • Alface cortado em tiras bem finas (corte com a mão, não use facas. Isso pode escurecer as folhas)
  • Tomate e cebola bem picadinhos
  • Queijo prato cortado em tiras ou ralado
Preparo:
    Massa:
  1. Misture todos os ingredientes até que a massa lembre a de panquecas
  2. Então esquente a frigideira e frite as massas, como as de panquecas, porém não muito fina
    Montagem:
  1. Coloque um pequena porção da carne no centro da massa, distribuindo até as pontas
  2. O recheio deverá ser colocado um sobre o outro, em camadas
  3. Por cima da carne distribua o alface
  4. Por cima do alface o tomate com a cebola, se tiver um molho como guacamole ou sour cream, adicione (nesse mesmo post tem a receita de sour cream)
  5. Por fim, o queijo
  6. Feche a massa, colocando as pontas para a lateral oposta.

Segunda Receita: Guioza de Shiitake com Nirá (Pasteizinhos Orientais)

Massa:
  • 350g de farinha de trigo
  • 150 ml de água fervendo
Recheio
  • 1 bandejinha de shiitake
  • 2 colheres de sopa de nirá picado em tiras finas (é uma espécie de cebolinha só que o sabor é mais suave)
  • 1 cenoura à julienne (são tiras bem finas)
  • 1 xícara de broto de feijão
  • 2 colheres de sopa de shoyo
  • 3 colheres de sopa de farinha de milho
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 4 colheres de vinho de arroz (caso não encontre use sakê)
  • 1 colher de sopa de óleo de soja
Preparo do Recheio:
  1. Com um descascador de legumes, faça tiras com a cenoura, depois faça palitinhos bem finos usando uma faca (à julenne).
  2. Tire os caules do shiitake e fatie-os em tiras. Numa wok (panela oriental) ou frigideira, coloque uma colher de óleo de soja em fogo alto coloque a cenoura, o nirá, o shiitake e o broto de feijão e refogue bem rapidamente (só um susto!hahaha). Abaixe o fogo, acrescente os demais ingreientes e misture bem. Deixe esfriar em uma travessa.
Preparo da Massa:
  1. Misture lentamente 150 ml de água fervendo com a farinha para fazer uma massa úmida e esmigalhada, junte mais farinha se necessário (cuidado com a mão). Ponha a massa em uma superfície enfarinhada, e comece a abrir a massa, segurando num lado e estivando do outro com a base da mão. Ammase-a, vire-a e estique novamente. Só pare de amassar quando estiver lisa e elástica, por cerca de 5 minutos. Deixe descansar numa vasilha coberta com um pano úmido, por 20 minutos.
  2. Faça um cilindro de massa de 2,5 cm de diâmetro. Corte em 16 pedaços uniformes, faça bolinhas com os pedaços e abra-os com rolo até atingir 10 centimetros de diâmetro.
  3. Ponha uma colherada do recheio. Pincele as bordas com àgua e faça 4 ou 5 pregas de um dos lados do círculo, ergua os dois lados e pressione-os bem!
  4. Aqueça uma wok com uma colher de sopa de óleo de soja, coloque os pesteizinhos com cuidado e com a parte plana para baixo. Frite em fogo médio por 2 minutos. Abaixe o fogo, desloque os guiozas deixando-os um pouco mais elevado em relação ao centro da wok, despeje 125 ml de água no centro da wok e tampe bem. Deixe os pasteizinhos cozinhar por 10 minutos, até ficarem tenros. Ponha mais água se necessário.

Terceira Receita: Pop Tart com Açúcar Mascavo (Pastel Doce Assado)

Massa:
  • 480g farinha de trigo
  • 10g açúcar refinado
  • 3g sal
  • 200g manteiga sem sal (derretida).
  • 1 ovo
  • 60 ml leite
  • 1 ovo (para selar a massa)
Recheio:
  • Leite
  • Amido de Milho
  • Açúcar Mascavo
  • Canela
Para o recheio não coloquei a quantidade dos ingredientes porque depende do sabor que você deseja se mais doce ou menos, lembrando apenas que não se usa muito recheio nos Pop Tarts.


Preparo:
  1. Misture a farinha, o açúcar e o sal; adicione a manteiga derretida e misture até ficar homogêneo, misture o ovo ao leite e acrescente na massa. Misture bem.
  2. Caso seja necessário misture em um balcão bem enfarinhado com as mãos.
  3. Divida a massa ao meio e deixe no formato de 2 retângulos; embrulhe cada metade em filme plástico e leve a geladeira para descansar.
  4. Tire a massa da geladeira e deixe amolecer cerca de 15 a 30 minutos.
  5. Coloque uma peça sobre uma superfície de trabalho enfarinhada levemente e com um rolo abra a massa em um retângulo o suficiente para a massa não ficar com uma camada grossa, corte em tamanhos iguais e reserve.
  6. Faça o mesmo com o segundo pedaço da massa.
  7. Bata o ovo que sobrou e passe sobre toda a superfície da massa inferior.
  8. Coloque uma colher de recheio no centro da massa e deixe 1,2cm de sobra para a selagem, pressione com os dedos as bordas para selagem delicadamente e em seguida pressione novamente com um garfo para finalização.
  9. Transfira delicadamente para assadeiras untadas e com um garfo faça furos na parte superior da massa e asse a 180ºC por 30 minutos.
Quarta Receita: Nachos

  • 1 kg de carne moída
  • 5 colheres de sopa de óleo
  • 1 cebola grande ralada
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 pacotes de Doritos (grande)
  • 200 g de queijo cheddar (aquele de bisnaga)
  • 1 colher e 1/2 de sopa bem cheias de pimenta chilli
  • 3 colheres de sopa de molho inglês
  • Sal e temperos como ervas finas, manjerona e outros, a gosto
Sour cream:
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 1 pote de cream cheese
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • Suco de 1/2 limão
Preparo:
  1. Para o preparo do sour cream, bata no liquidificar o creme de leite, o cream cheese, o vinagre e o limão
  2. Reserve
  3. Coloque numa panela o óleo a cebola e o alho e doure, em seguida acrescente a carne moída e frite bem
  4. Então coloque os temperos do seu gosto, o sal, o molho inglês e a pimenta chilli
  5. Depois de preparada a carne, forre uma travessa com o doritos, coloque a carne por cima, depois o sour cream e por último o queijo cheddar
  6. Coloque no forno por cerca de 15 minutos numa temperatura de cerca de 180º graus
Quinta e Última Receita de Hoje: Donuts
  • 600 ml de leite
  • 1 kg de farinha de trigo
  • 70 g de fermento biológico fresco
  • 175 g de açúcar
  • 80 g de manteiga
  • 100 g de gemas
  • 10 g de reforçador
  • 30 g de leite em pó
Cobertura:
  • 300 g de chocolate
  • 250 g de açúcar impalpável
Preparo:

  1. Misture todos os ingredientes na batedeira
  2. Bata em velocidade 1 até ficar homogêneo
  3. Coloque a massa sobre a mesa e divida em 4 partes
  4. Deixe fermentar por 40 minutos
  5. Porcione e deixe redondo
  6. Corte o centro com um vazador pequeno
  7. Cubra e deixe crescer
  8. Derreta o chocolate e reserve
  9. Aqueça o óleo e frite por imersão
  10. Banhe no chocolate ou polvilhe açúcar impalpável
E aqui fica a receita para a cobertura que fiz em interpretação ao quinto capítulo. A palavra que me guiou nessa interpretação foi: Rebeldia. Leiam e tudo fará sentido.
  • 300 g de chocolate
  • creme de leite
  • 1 dose de vodca
Basta derreter o chocolate em banho-maria e quando for misturar a vodca misture bem rápido para que não talhe. Finalize misturando o creme de leite e banhe os Donuts.

Mas o principal ingrediente da cobertura de Donuts é a criatividade. Quem quiser pode me mandar sugestões ou fotos dos seus Donuts

Então pessoas o que acharam? Quero saber a opinião de vocês sobre as receitas.

Continuaremos a nossa aventura na próxima semana e até lá desejo a vocês...

Boa Leitura e Bon Apetit

8 comentários :

  1. Continuo morrendo de vontade de ler esse livro!

    E de todas as receitas, a que mais me chamou a atenção e deu vontade de fazer é a do Donuts! *-*

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  2. DONUTS! OMG! Sempre quis aprender a fazer um! Vou tentar por essa receita em pratica o mais rapido possivel!

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  3. Me interessei pelas receitas de Nachos e Burritos, amo comida mexicana e pelo que vi nas receitas não é tão dificil fazer quanto eu imaginava!

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  4. geente que arraaaso
    estava morrendo de vontade de fazer burritos e nacho..mas nunca tirei um tempo pra ver receitas..
    agora vou faze-las e colocar no meu blog.. colocarei as receitas de vcs la, e darei créditos, claro!!!

    abraço

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  5. OH MY! Fiquei com uma super vontade de fazer o POP TART, tipo assim é uma das coisas dos EUA que eu quero mt provar *--*
    ótimo post ;)

    Patrik Ruam,
    Garoto entre Livros.
    www.garotoentrelivros.blogspot.com

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  6. OMG! O pecado da gula me domina =D Sou apaixonada por comida mexicana e esse post me conquistou; Burritos e Nachos juntos são minha perdição. Sem falar no Donuts

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  7. humm.. parecem deliciosas.. aquele Donuts humm..
    Otimo post!! :)

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