segunda-feira, 19 de dezembro de 2011

[Gastronomia & Literatura] Especial de Natal: Ceia






Boa Noite Pessoas,

Em primeiro lugar, gostaria de pedir desculpas à você leitor e ao pessoal do blog por esse atraso em iniciar a nossa sena especial, mas sabem como essas correrias de fim de ano.

Hoje como puderam perceber começa a Semana Especial de Natal e como começa comigo eu gostaria de compartilhar nessa data tão especial duas receitas preparadas por Adriana Cymes e Victor Vasconcellos, donos do bufê paulistano Arroz de Festa, que fizeram releituras de duas preparações tradicionais dessa data.

A primeira receita é:


Rabanadas com Creme de Uísque



Você vai precisar:


Rabanadas
1 pão filão próprio para rabanada (ou pão francês ou baguete)
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
2 ovos
Óleo quanto baste
Açúcar e canela quanto bastem

Creme de Uisque
100ml de uísque
500ml de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de açúcar demerara
3 gemas peneiradas

Preparo:
Corte o pão em rodelas. Reserve.
Misture o leite com o leite condensado numa tigela. Em outro recipiente, bata os ovos levemente com o garfo.
Passe as fatias de pão na mistura de leite, tire o excesso de líquido e passe-as em seguida nos ovos.
Frite-as no óleo não muito quente, em fogo médio, até dourar.
Escorra-as em papel-absorvente e polvilhe-as com canela e açúcar.

Creme: Misture todos os ingredientes numa panela.
Cozinhe o creme em fogo baixo, mexendo sempre, sem deixar ferver para não talhar.
Mantenha no fogo até engrossar.


Rendimento: 8 porções
Preparo: 1 hora
Execução: Fácil

E a nossa outra receita é o tradicional peru, que já não é preparado de forma tradicional.

Balotine de Peru com Farofa




Balotine:
1 peru (cerca de 3kg)
150ml de vinho branco
1 cebola
1 folha de louro
alecrim e tomilho quanto bastem
sal e pimenta-do-reino a gosto


Caldo de Peru
Caldo do cozimento quanto baste
Ossos do peru quanto bastem

Molho:
800ml de caldo de peru

400g de castanhas portuguesas congeladas ou cozidas, sem a casca.
100ml de creme de leite fresco
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio:
1/2 xícara (chá) de caldo de frango ou caldo de peru
1 colher (sopa) de manteiga
2 pitadas de pimenta-síria
2 pitadas de gengibre em pó
1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de avelãs picadas
Sal a gosto


Farofa Arroz de Festa
100g de manteiga
500g de farinha de mandioca beiju
1 colher (sopa) de açúcar
100g de pistaches torrados e picados
100g de nozes torradas e picadas
100g de cebolas cortadas em tiras finas
Óleo quanto baste
Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Farofa: Aqueça bastante óleo numa panela e frite as cebolas, por imerção, até ficarem douradas. Escorra-as e reserve.
Derreta a manteiga numa panela de fundo espesso em fogo alto.
Junte a farinha e doure bem, mexendo sempre.
Acrescente o açúcar, os pistaches e as nozes e cozinhe por alguns minutos.
Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a cebola frita.

Recheio: ferva o caldo com a manteiga, a pimenta-síria e o gengibre em pó.
Junte o cuscuz e deixe hidratar por 5min.
Acrescente as nozes e avelãs e ajuste o sal. Reserve.


Peru: dessose o peru usando uma faca afiada, começando pelas costas, com cuidado para não machucar a pele. Reserve os ossos.
Coloque o peru dessosado para marinar com o vinho branco, a cebola cortada em 8 pedaços, o alecrim, o louro, o tomilho, o sal e pimenta. Deixe marinar por 8 horas, virando a ave algumas vezeees nesse período.
Passando esse tempo, retire o peru do tempero e seque-o bem reservando o líquido da marinada.
Corte o peito ao meio, sem separar as metades.
Com o auxílio de um batedor de carne, bata o peito, as coxas e as sobrecoxas finamente, formando uma manta aberta.
Estenda essa manta de peru sobre um pedaço grande de filme plástico com a pele para baixo, em contato com o plástico.
Recheie a ave e enrole-a, formando o balotine, apertando bem as pontas. Ao final, dê um nó com barbante em cada lado, como se fosse uma bala.
Coloque o peru em uma assadeira e regue-o com o líquido reservado da marinada.
Asse-o por cerca de 3 horas, em forno baixo, preaquecido a 120 graus.
Depois de assado, retire o peru do forno, deixe esfriar e guarde-o na geladeira de um dia para outro.
Depois desse descanso, coe o caldo reserve em separado.

Caldo: coloque os ossos do peru em uma assadeira e leve-os ao forno alto, a 200 graus, para dourar. Transfira-os para uma panela grande, junte o caldo do cozimento reservado e leve ao fogo baixo até reduzir pela metade.


Molho: misture o caldo com as castanhas e leve ao fogo alto até ferver.
Retire do fogo e bata tudo no liquificador.
Coe em seguida em uma peneira média e retorne o molho à panela em fogo baixo.
Junte o creme de leite e acerte os temperos.


Para servir: aqueça o balotine em forno alto, 220 graus, sem deixar a carne ressecar. Coloque-a num prato grande ou tigela e sirva-a em seguida, com o molho e a farofa.


Rendimento: 12 porções
Preparo: 3h30m (+ 20 horas de pré-preparo)
Execução: difícil


O que acharam dessas receitas natalinas? Eu gostaria de saber um pouco das suas tradições à mesa nessa data.


E nesse post especial, infelizmente, não tem nenhum livro. Então pela primeira vez desejarei apenas...

Bon Apetit

P.S.: Receitas publicadas na Revista Menu.

6 comentários :

  1. To apaixonada pela receita do Peru, parece ótimo! *-* Vou mostrar para minha mãe, ela estava procurando uma receita diferença para prepará-lo.

    E as
    Rabanadas com Creme de Uísque tbm devem ficar ótimas! *-*

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  2. Muito interessante a receita do Peru! Já ate imprimi, vou faze-la no Natal, obrigada!

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  3. Ótimas dicas! Ramabanada, faço todos os anos. Não pode faltar senão o pessoal me esgana. Mas estou desesperando aqui! Tenho que terminar minha lista de compras de supermercado para a ceia! Estou pensando em um prato com bacalhau. Bom, né?

    Beijocas,

    Lu (do blog de Equinócio)

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  4. Lu e outros interessados...

    DIcas de receitas com Bacalhau... http://www.bacalhau.com.br/receitas.htm
    depois me contem como foi a ceia haha

    Beijos e Bon Apetit

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  5. Espetacular essa receita do peru e veio em boa hora!!! Estava sem ideias de como tempera-lo nesse ano, pois ano passado tentei uma receita que não deu muito certo, ele ficou meio sem gosto =( essa parece mais interessante!

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  6. Rabanadas com Creme de Uísque, ainda não conhecia esse creme de uisque.Não gosto de misturar bebidas alcoólicas em minhas receitas,pois eu acho que fica com gosto forte.Prefiro as Rabanadas tradicionais.Agora
    Balotine de Peru com Farofa parece ser tudo de bom!

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